Velouté de petits pois à la menthe, gnocchis de roquefort

Mise en oeuvre

Prélever 200 g de petits pois, les blanchir à l’anglaise et les refroidir.
Dans une casserole, faire suer 600 g de petits pois dans 20 g de beurre, mouiller avec 40 cl d'eau et le bouillon de volaille et laisser cuire 10 minutes.
Mixer avec les deux tiers de la menthe et passer au chinois.
Ajouter 40 cl de crème, rectifier l’assaisonnement.
Réaliser la sauce au roquefort selon la mise en œuvre indiquée avec 20 cl d’eau et 5 cl de crème.
Dans une poêle, faire colorer les gnocchis dans 40 g de beurre et y ajouter le persil déshydraté, assaisonner.
Faire griller les lardons et les réserver sur un papier absorbant. Dresser le velouté et les gnocchis au fond des assiettes creuses chaudes.
Y partager les petits pois blanchis, les lardons et parsemer de pétales d’ail noir et du reste de menthe ciselée.
Verser la sauce au roquefort sur le dessus ou la proposer en saucière.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch