Millefeuille de fines galettes de légumes et graines, mousse de chèvre frais au basilic

Mise en oeuvre

Dans un saladier, lisser à l’aide d’un fouet le fromage de chèvre, y incorporer la crème fouettée, ajouter les piquillos coupés en brunoise, les tomates confites, les olives coupées finement et en garder quelques unes pour la décoration.
Rectifier l'assaisonnement et placer au réfrigérateur.
Mélanger la préparation de légumes et graines et la farine.
Ajouter petit à petit la bière afin d’obtenir une pâte lisse et élastique.
Etaler l’appareil en forme de galettes sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson silliconné.
Cuire au four 8 à 10 minutes à 200°C.
Laisser refroidir les tuiles.
Dresser en superposant des quenelles de mousse de chèvre et des tuiles et décorer avec l’huile de basilic.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch