Tranche de pluma fondante, cocotte de légumes oubliés confits aux graines des aborigènes

Mise en oeuvre

Pour le pluma, préparer le jus de rôti avec 50 cl d'eau comme indiqué sur la boite.
Préchauffer le four à 200°C.
Tailler les filets de Pluma en noisettes, assaisonner de sel et de piment, les poêler à feu vif, 2 à 3 minutes, dans l'huile. Les réserver dans un plat.
Terminer la cuisson 8 à 10 minutes au four juste avant de passer à table.
Déglacer la poêle de cuisson avec le porto, rajouter le jus de rôti de porc et laisser mijoter 10 minutes.
Pour les légumes, préparer le jus de rôti avec 20 cl d'eau comme indiqué sur la boite.
Préchauffer le four à 190°C.
Cuire les vitelottes dans de l’eau 15 à 20 minutes, les rafraichir et les éplucher. Tailler en cubes ou quartiers.
Eplucher les panais et les topinambours, les tailler en cubes ou quartiers.
Dans une casserole suer au beurre les légumes 1 à 2 minutes, rajouter une pincée d’épices aborigènes, de sel et 20 cl de jus de rôti de porc.Cuire 10 à 15 minutes à couvert au four.
Vérifier la cuisson, parsemer d’oignons rissolés.
Trancher les filets de pluma, les partager sur des assiettes chaudes, parsemer de pointe de saveur Soledad, y rajouter les légumes et terminer d’un cordon de sauce.

La plupart des recettes sont présentées sur des assiettes Villeroy et Boch