AGAR AGAR 100GRS

L’agar-agar permet d’obtenir des gels fermes et cassants qui tiennent à chaud (maxi à 80°C).
Cet ingrédient peut se substituer à la pectine ou la gélatine, mais permet également d’autres applications. Selon sa concentration, différentes textures peuvent être obtenues :
- Confitures
- Pâtes de fruits
- Gelées de vin, de thé, de yaourt
- Coulis de légumes gélifiés
- Coulis, mousses...
HT : 15,00 € TTC : 15,83 €

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Unité de vente : 1

LES +

- Gélifiant neutre végétal
- Facile à utiliser
- Se gélifie à 35°C environ
- Point de fusion au-delà de 80°C

Conseil du chef

Une excellente base de création culinaire pour le chef.

RECETTES AVEC LE PRODUIT : AGAR AGAR 100GRS

Aiguillettes de volaille rôties au poivre noir fumé, jus corsé aux langoustines et perlé d'huile de noix

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Mousse d’asperges vertes, piquée au jus de morilles gelifié, sur toasts de pain au condiment du Sud

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Macaron tilleul petit-grain et insert framboise au poivre de cassis

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Suprêmes de volaille panés à la polenta, espuma au maïs et au piment d'Espelette

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BLANC D'OEUF BOITE DE  700G

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STABILISANT VINAIGRETTE ET SAUCE SALADE 1KG

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JAUNE D'OEUF EN POUDRE DESHYDRATE 650G

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