L’agar-agar permet d’obtenir des gels fermes et cassants qui tiennent à chaud (maxi à 80°C).
Cet ingrédient peut se substituer à la pectine ou la gélatine, mais permet également d’autres applications. Selon sa concentration, différentes textures peuvent être obtenues :
- Confitures
- Pâtes de fruits
- Gelées de vin, de thé, de yaourt
- Coulis de légumes gélifiés
- Coulis, mousses...